「すんき」とは全国でも木曽にしかない古くから伝わる冬の保存食で、塩を一切使わず赤かぶの茎と葉を乳酸発酵させて作ります。木曽は海から遠く塩がとても貴重だったため「米は貸しても塩貸すな」と昔からいわれてきました。また標高が高い山あいの地域では、冬場に氷点下20℃にまでなることもあります。塩を使わず乳酸発酵させることで保存性を高めた「すんき」は、厳しい冬を越すために先人たちの知恵が育んだ、木曽を代表する伝統食です。近年、健康志向の高まりにより乳酸発酵食品の「すんき」に多くの注目が集められています。2017年「すんき」は地域の特産品をブランドとして保護する「地理的表示（GI）保護制度」の登録産品となっています。