「すんき」とは全国でも木曽にしかない古くから伝わる冬の保存食で、塩を一切使わず赤かぶの茎と葉を乳酸発酵させて作ります。木曽は海から遠く塩がとても貴重だったため「米は貸しても塩貸すな」と昔からいわれてきました。また標高が高い山あいの地域では、冬場に氷点下20℃にまでなることもあります。塩を使わず乳酸発酵させることで保存性を高めた「すんき」は、厳しい冬を越すために先人たちの知恵が育んだ、木曽を代表する伝統食です。

近年の研究により「すんき」の植物性乳酸菌には発がん物質の除去・感染症予防・抗アレルギー作用などを期待できることが確認され、全国的にも注目されています。

2017年「すんき」は地域の特産品をブランドとして保護する「地理的表示（GI）保護制度」の登録産品となっています。